Los 100 Mejores Chefs del Mundo 2018 seg煤n Le Chef

Se acaba de dar a conocer la Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo 2018. Seg煤n los resultados, el chef Michel Troisgros es actualmente el Mejor Chef del Mundo, en segundo lugar se ha clasificado el chef Yannick All茅no.

por Redacci贸n
27 noviembre de 2017

En el evento gastron贸mico聽Chefs World Summit聽que se celebra hasta el 28 de noviembre en el Grimaldi F贸rum M贸naco, se ha dado a conocer la聽Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo 2018, clasificaci贸n que cumple su cuarta edici贸n y que organiza la revista francesa Le Chef. Este listado se configura a partir de una encuesta y posterior votaci贸n en la que han participado 552 cocineros de los cinco continentes, son cocineros que han sido seleccionados por haber sido reconocidos con dos o tres estrellas por la Gu铆a Michelin.

En su momento, los responsables de聽Le Chef聽explicaron que tomaron como referencia a los cocineros que aparecen en la gu铆a roja por ser una instituci贸n en lo referente a gastronom铆a a nivel mundial, considerando que son suficientemente competentes como para juzgar a un restaurante y a su chef. Desde finales del mes de agosto y hasta este mes de noviembre se han estado realizando estas encuestas, en ellas se preguntaba a los cocineros participantes qu茅 cinco cocineros consideraban que son los que mejor encarnan los valores de la profesi贸n y crean una cocina que debe ser visitada de forma ineludible.

Este聽Top 100 Chefs del Mundo聽se presenta como el 煤nico ranking mundial de cocineros que ha sido establecido por los propios cocineros, que act煤a como bar贸metro de esta profesi贸n y destaca a cocineros y cocineras que trabajan en una continua b煤squeda de la excelencia culinaria. El nombre que encabeza la lista es considerado聽chef del a帽o, lo que supone un importante reconocimiento por parte de los cocineros, y seg煤n la revista francesa Le Chef, se trata de uno de los t铆tulos m谩s reconocidos por la profesi贸n, claro, que se trata de una opini贸n y como ocurre con este tipo de listados, hay quien discrepa.

Desde la creaci贸n de la聽Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo, no han dejado de llover cr铆ticas por los procedimientos que se siguen para su configuraci贸n, no se da a conocer el nombre y procedencia de los cocineros encuestados, lo que altera la supuesta imparcialidad y criterio de selecci贸n de Le Chef, pero parece que esto no les importa, ya que son cuatro ediciones obviando este tema, manteniendo la misma din谩mica sin realizar modificaciones.

En fin, sin m谩s pre谩mbulos vamos a conocer los resultados de la lista: El聽Mejor Chef del Mundo 2018聽seg煤n la lista de Le Chef es聽Michel Troisgros聽del Restaurante Maison Troisgros en Francia, este cocinero aparec铆a en la lista del a帽o pasado clasificado en decimos茅ptimo lugar. En segundo lugar se ha clasificado otro cocinero franc茅s, el chef聽Yannick All茅no聽del Restaurante Pavillon Ledoyen de Par铆s (Francia), recordemos que el a帽o pasado ocupaba la decimotercera posici贸n en la lista.

Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo 2018

Clasificado en聽tercera posici贸n聽aparece el cocinero espa帽ol聽Joan Roca聽de El Celler de Can Roca en Gerona (Espa帽a), ha escalado siete posiciones en la clasificaci贸n, ya que durante las dos 煤ltimas ediciones de esta lista ocup贸 la d茅cima posici贸n. En cuarto lugar aparece otro cocinero franc茅s, el chef聽Arnaud Donckele聽del Restaurante La Vague d鈥檕r en Saint-Tropez (Francia), que el a帽o pasado se clasific贸 en decimoctava posici贸n.

En quinto lugar aparece el chef聽Pierre Gagnaire聽del Restaurante Pierre Gagnaire de Par铆s (Francia), respecto a la clasificaci贸n del a帽o pasado ha bajado dos posiciones. El sexto clasificado es otro cocinero franc茅s,聽Emmanuel Renault聽del Restaurante Flocons de Sel en Meg猫ve (Francia), que ha logrado escalar tres posiciones. En s茅ptima posici贸n encontramos al chef italiano聽Enrico Crippa聽del Restaurante Piazza Duomo en Alba (Italia), y respecto a la clasificaci贸n del a帽o pasado, ha logrado escalar nada menos que 30 posiciones.

En octavo lugar encontramos al chef franc茅s聽Pascal Barbot聽del Restaurante L鈥橝strance en Par铆s (Franc茅s), tambi茅n ha remontado posiciones, ya que el a帽o pasado lo encontr谩bamos en la und茅cima posici贸n. El noveno clasificado descendiendo cuatro posiciones es聽Seiji Yamamoyo聽del Restaurante Nihonryori Ryugin en Tokio (Jap贸n), y la d茅cima posici贸n es para el chef franc茅s聽Alain Ducasse聽del Restaurante Plaza Athenee en Par铆s (Francia), que logra ascender dos posiciones respecto a los resultados del a帽o pasado.

En esta nueva edici贸n de la lista, encontramos un total de聽41 cocineros franceses, siendo la presencia francesa m谩s significativa que en anteriores ediciones de la lista, pero adem谩s, a esto hay que a帽adir que siete cocineros franceses aparecen en el Top 10.

En la lista encontramos un total de聽10 cocineros espa帽oles, cuatro m谩s que el a帽o pasado y uno de ellos en el Top 10, aunque desaparece de este top Mart铆n Berasategui, que ha descendido a la posici贸n n煤mero 13. Le sigue en la posici贸n 37 Andoni Luis Aduriz de Mugaritz que cae tres puestos, Josean Alija del Restaurante Nerua aparece en la posici贸n 59 (nueva entrada), en el n煤mero 60 encontramos a Carme Ruscalleda del Restaurant Sant Pau, que vuelve a la lista tras ser eliminada el a帽o pasado.

Clasificado en la 62 posici贸n encontramos a V铆ctor Etxebarri del Asador Erxebarri, otro chef que tambi茅n desapareci贸 de la lista del a帽o pasado. Clasificado en el n煤mero 65 encontramos a Juan Mari Arzak del Restaurante Arzak y como en los anteriores casos, tambi茅n es una reentrada. En la posici贸n 69 se clasifica Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi, que desciende 17 posiciones, en la posici贸n 73 aparece Quique Dacosta del Restaurante Quique Dacosta, que ha sufrido un notable descenso, ya que el a帽o pasado se clasific贸 en la posici贸n 34. Y finalmente, en el n煤mero 79 se clasifica Paolo Casagrande del Restaurante Lasarte, que aparece por primera vez en la lista.

En definitiva la lista est谩 formada por 41 cocineros de Francia, 10 de Espa帽a, 9 de Italia, 9 de Jap贸n, 8 de Estados Unidos, 3 de Alemania, 2 de Suiza, 2 del Reino Unido, 2 de Dinamarca, 2 de los Pa铆ses Bajos, 2 de Singapur, 2 de Australia, 2 de Suecia, 1 de Brasil, 1 de China, 1 de Austria, 1 de B茅lgica, 1 de Portugal y 1 de Noruega.


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